1.

有时普通面粉和出来的面不够筋道，那就不能只加盐，要加一点食用碱，一般500克左右的面粉加1克的就可以了，食用碱要先用温水化开

2.

把面粉、食盐、水同时放入面包机

3.

用一个和面程序和成光滑的面团，手工揉面也是可以的，揉到表面光滑后饧30分钟就可以了

4.

把面分剂，盖上稍湿的屉布或者保鲜膜饧20分钟

5.

取一个面剂擀开，用擀面杖顺长在中间压一道痕迹，这样扯面时方便

6.

每个面剂表面抹油，放入盘中，盖上保鲜膜饧半小时

7.

猪小排凉水入锅焯水去除血沫

8.

压力锅放开水及八角、花椒、姜，放入焯好是小排，上汽后加压煮10分钟

9.

取两勺排骨汤，把排骨也捞入炒锅中，加入盐和胡椒粉煮2到3分钟，此时不要用太多排骨汤，这样容易让排骨入味

10.

然后加入开水，把面扯开入锅煮，面快熟的时候放入苋菜，苋菜煮熟即可

烹饪技巧

　　煮面时排骨汤不要太多，以免汤油腻，可以加3到4倍的开水。