本文专家：刘少伟，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士

近日，荷兰毒鸡蛋事件引起广泛关注。

荷兰是农业大国以及世界第二大农产品出口国，这里出产的食品向来以高质量和安全可靠而称誉全球。

而“毒鸡蛋”风波一起，到目前为止，已在德国12个联邦州发现荷兰有毒鸡蛋。荷兰、比利时、英国、法国等近20个国家和地区相继通报发现了问题鸡蛋。

尤其是中国香港和台湾地区接连爆出的毒蛋报道，不由得引起了广大群众的担忧。

毒鸡蛋的罪魁祸首

荷兰“毒鸡蛋”事件的罪魁祸首是氟虫腈。

氟虫腈是是一种杀虫剂，主要用于防治蔬菜、水稻、烟草、棉花、蓄牧业、公共卫生、贮存用品及地面建筑中各类别的作物害虫及卫生害虫。

作为一类比较创新且性能好的的灭虫农药，氟虫腈曾在全国范围内乃至国际上被大量利用。

世界卫生组织表示，大量进食含有高浓度氟虫腈的食品，会损害肝脏、甲状腺和肾脏。

欧盟法律规定，禁止对食用家养动物直接使用氟虫腈，不得用于人类食品产业链中的畜禽。

那么，氟虫腈怎么会在荷兰鸡蛋里残留？

据推测，可能是由于鸡场农户使用了混有氟虫腈的消毒液，在消毒过程中污染了鸡的饮用水或食料，进而污染鸡，间接引发鸡蛋中污染氟虫腈。

我国没有出现“毒鸡蛋”

准确的说，中国大陆（内地）目前尚未查出或没有发现“毒鸡蛋”。原因有二：

第一，质检总局称，欧盟各成员国的新鲜禽蛋和禽蛋产品均尚未获得中国检验检疫准入资格。

也就是说，中国并不进口欧盟成员国的新鲜禽蛋和禽蛋产品，所以不会有“毒鸡蛋”。

第二，中国农业部第1157号公告宣布，从2009年10月1日起，除卫生用、玉米等部分旱田种子包衣剂和专供出口产品外，停止受理和批准用于其他方面含氟虫腈成分农药制剂的田间试验、农药登记（包括正式登记、临时登记、分装登记）和生产批准证书。

所以说，除特殊情况，中国已经不使用氟虫腈。

我国的鸡蛋安全问题

我国蛋类产品出现的问题更普遍的是抗生素超标。

近日，多地鸡蛋被检出违禁兽药残留，氟苯尼考、恩诺沙星、环丙沙星，这三种兽药成了药残的“重灾区”。

西安某超市销售的土鸡蛋，检测出恩诺沙星超标。山东聊城某企业生产的鸡蛋被检测出氟苯尼考、环丙沙星超标。重庆、上海、河北、江西，海南等多地区也检测出此类抗生素超标。

其中，“土鸡蛋”“散养蛋”这类通常被标榜为“优质”的产品竟频频中招。

氟苯尼考、恩诺沙星、环丙沙星等均为广谱抗菌药物，一般为动物专用抗菌药，具有杀菌高效，抗菌活性高。但在使用过程中有严格的限量标准，且对停药期也有严格的要求。

而由于土鸡没有养殖标准，养殖无人监管，所以，其安全性也无法保证。

此外，很多农户对于兽药使用缺乏必要的安全意识和法制意识，甚至存在乱用、滥用问题。

因此，土鸡蛋反而经常成为“糊涂蛋”的重灾区，生产者在蛋壳上喷上名字和日期也并不难。

中国鸡蛋需要加强监管，让老百姓吃上“放心蛋”。

我们该怎么选“好鸡蛋”？

（1）散养鸡蛋营养价值更高？

不一定。从营养价值上来看，鸡的饮食、健康状况、饲养环境，而与养殖方式并没有直接关系。

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（2）散养的鸡蛋是否更安全？

完全散养的鸡，可能接触农药、杀虫剂等化学用品，产蛋的卫生状况也不好把控。相比之下，固定区域养殖的品牌鸡蛋相对更安全。

（3）为什么农家的鸡蛋，蛋黄颜色更黄一些呢？

农家的鸡夏季采食到青草、昆虫等颜色就会较深，冬天吃食中叶黄素不多，颜色就会偏淡。而商品蛋则取决于饲料成分。

（4）购买时如何判断鸡蛋的新鲜度呢？

一看，鲜蛋壳上有一层白霜，气孔明显；

二摇，无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋；

三转，鲜蛋转动两三周就会停住，而坏蛋转动快、持续时间长。