1.

面粉放入盆中，缓慢加入开水，用筷子搅拌

2.

稍微晾一下，用手和成软一些的面团

3.

盖保鲜膜醒一会儿，再次揉匀

4.

分成4份，整成这样的椭圆形

5.

案板上抹一些油防粘，取一份面团，把中间捏细

6.

然后按扁，两面都抹上油

7.

合在一起，擀成薄一些的圆饼

8.

鸡蛋打入碗内，加一些葱花，搅匀备用

9.

不粘锅放油，小火加热，放入饼坯

10.

待饼受热鼓起来时，用筷子或叉子戳破

11.

挑起来一些，倒入适量蛋液

12.

翻面，煎至蛋液凝固、两面金黄即可。（饼子擀得薄就少煎一会儿，厚的话多煎一会儿）

13.

煎好的饼里面刷一层小鱼仔下饭酱，捏一撮荆芥叶，放一根火腿肠，卷起来

14.

美味的鸡蛋灌饼就做好了

烹饪技巧

做鸡蛋灌饼的面团要得得尽可能的软一些，油要多放一些，这样经过烙制，表层焦酥、里面香软，非常好吃。
可以用冷水和面、也可以用开水和成烫面、半烫面。
做好的鸡蛋灌饼，根据个人喜好，里面可以刷甜面酱、黄豆酱、香菇酱等等，配菜可以是榨菜、生菜、黄瓜条、火腿丝等等，自己在家做，可以随意放喜欢的菜。